Bulion warzywny (baza do zup)

Składniki:

(na ok 2l wywaru)

• • 1 gałązka świeżej natki pietruszki
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 60 g oliwy extra virgin (6 łyżek)
  • 100g cebuli (1 szt.)
  • 60g marchwi (1 szt.)
  • 90g selera naciowego (2 łodygi)
  • 5 ziaren pieprzu
  • 4 l wody

Sposób przygotowania:

• • Wiążemy natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy nicią kuchenną w bukiecik.
  • W garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu.
  • Dodajemy cebulę, marchew oraz seler i smażymy przez około 8 minut, aż warzywa się zrumienią.
  • Wlewamy 4 litry wody, ziarna pieprzu i doprowadzamy do wrzenia.
  • Zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia przez co najmniej 45 minut.
  • Na koniec bulion przecedzamy przez drobne sito.

Wartości odżywcze całości (2l):

• Energia (kcal): 639,4
• Białko (g): 3,9
• Fenyloalanina (mg): 194

Składniki:

• 30g łyżki masła klarowanego (2 łyżki)
• 320g czosnku niedźwiedziego (2 duże pęczki po odcięciu łodyżek)
• 200g cebuli (2 szt.)
• 280g ziemniaków (4 szt.)
• 1l bulionu warzywnego (z przepisu powyżej)
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• W garnku rozgrzewamy masło klarowane.
• Dodajemy posiekane cebule i smażymy do zesklenia.
• Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i mieszając podsmażamy przez kilka minut.
• Warzywa zalewamy bulionem, przykrywamy i gotujemy do miękkości ziemniaków.
• W międzyczasie myjemy czosnek niedźwiedzi, odcinamy łodygi (odkładamy je np. do pesto), a liście drobno siekamy.
• Dodajemy posiekane liście do zupy i gotujemy jeszcze kilka minut.
• Całość miksujemy na gładki krem. W razie potrzeby dodajemy trochę przegotowanej wody.
• Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Wartości odżywcze całości zupy-krem z czosnku niedźwiedziego:

• Energia (kcal): 986,7
• Białko (g): 20,3
• Fenyloalanina (mg): 911,2

Wartości odżywcze 1 porcji zupy-krem z czosnku niedźwiedziego (przy założeniu 6 porcji z przepisu)

• Energia (kcal): 164,45
• Białko (g): 3,38
• Fenyloalanina (mg): 151,9

Chipsy z pietruszki (dodatek):

Porcje: 6

Składniki:

• 1 korzeń pietruszki, 80 g
• Tłuszcz do smażenia
• Sól

Sposób przygotowania:

• Rozgrzewamy tłuszcz w rondlu.
• Za pomocą obieraczki do warzyw kroimy pietruszkę w cienkie długie paski.
• Smażymy na głębokim tłuszczu na rumiano.
• Wyjmujemy na ręcznik papierowy. Obsypujemy solą.

Wartości odżywcze całości chipsów z pietruszki*:

• Energia (kcal): 219,2
• Białko (g): 2,1
• Fenyloalanina (mg): 73,6

  (*do przeliczenia wartości odżywczej uwzględniono 20g oleju)

Wartości odżywcze 1 porcji chipsów z pietruszki (przy założeniu 6 porcji)

• Energia (kcal): 36,5
• Białko (g): 0,35
• Fenyloalanina (mg): 12,3

Wartość odżywcza całości zupy-krem z czosnku niedźwiedziego z chipsami pietruszkowymi

• Energia (kcal): 1205,9
• Białko (g): 22,4
• Fenyloalanina (mg): 984,8

Wartość odżywcza 1 porcji zupy-krem z czosnku niedźwiedziego z chipsami pietruszkowymi (przy założeniu 6 porcji z przepisu)

• Energia (kcal): 200,1
• Białko (g): 3,7
• Fenyloalanina (mg): 164,1